KassaPrime Logo
KassaPrime
KassaPrime POS•Untuk: Pemilik Toko•Kategori: Panduan Jenis Usaha

SOP Toko Bakery: Resep Baku Adonan & Kotak Kemasan

Resep adonan roti & kue: komposisi bahan mentah (terigu, telur, mentega) serta bahan kemasan kotak box & stiker.

A. Menggabungkan Bahan Mentah Adonan & Bahan Packaging

Di industri bakery, toko kue, dan olahan pangan, biaya kemasan (dus box kue tebal, tatakan kue emas, pita satin, mika plastik, dan stiker segel label) sering kali menyumbang 20% – 30% dari total modal produk.

Petunjuk: Selalu masukkan kotak dus kemasan dan stiker logo ke dalam komposisi resep agar perhitungan modal HPP produk terhitung secara menyeluruh dan tidak bias.

B. Mendaftarkan Bahan Adonan & Bahan Dus Kemasan

01
Masuk ke menu Manajemen Stok, lalu pilih tab Bahan Baku & Resep.
02
Daftarkan bahan adonan mentah dengan satuan yang tepat:
  • Tepung Terigu Protein Tinggi (satuan: kg).
  • Mentega Wisman / Butter (satuan: gram).
  • Telur Ayam Negeri (satuan: butir atau kg).
  • Ragi Instan & Gula Pasir (satuan: gram).
  • Cokelat Filling Pasta (satuan: gram).
03
Daftarkan juga bahan kemasan:
  • Dus Box Kue 20x20 cm (satuan: pcs).
  • Tatakan Kue Emas (satuan: pcs).
  • Stiker Segel Halal & Logo (satuan: pcs).
04
Masukkan harga kulakan per unit untuk masing-masing bahan.

C. Menyusun Resep pada Produk Roti Jadi

01
Buka menu Katalog & Produk, pilih menu roti jadi (contoh: Bolu Gulung Cokelat Premium Box).
02
Aktifkan opsi Gunakan Resep Bahan Baku.
03
Masukkan takaran adonan per loyang kue beserta 1 pcs dus box dan 1 pcs stiker segel.
04
Sistem otomatis mengkalkulasi modal pokok produksi (HPP) satu kotak bolu gulung tersebut (misal: Total HPP Rp 28.500).
05
Jika harga jual ditetapkan Rp 55.000, Anda memperoleh marjin laba kotor 48% yang aman.
06
Klik Simpan. Setiap kali bolu gulung terjual di kasir, stok bahan mentah dan stok dus kemasan otomatis terpotong sekaligus.

D. Mengelola Tanggal Kedaluwarsa Roti Segar

01
Roti manis segar biasanya memiliki masa konsumsi maksimal 3–4 hari di suhu ruang.
02
Cetak stiker tanggal pembuatan (best before) dan tempelkan di sudut kemasan.
03
Manfaatkan fitur Happy Hour Promo di menu kasir: berikan diskon 20% – 30% pada pukul 19.00 – 21.00 malam untuk menghabiskan stok roti segar hari itu agar tidak basi dan terbuang.

Panduan Terkait Lainnya

Semua Panduan
Panduan Jenis Usaha

SOP Kasir Bakery: Penjualan Roti Segar, Parcel & Hampers

Operasional kasir toko kue: penjualan roti segar harian, penataan paket parcel hampers hari raya, dan diskon kupon.

Panduan Jenis Usaha

Kalkulasi HPP Otomatis Produk Olahan & Penetapan Harga

Mengetahui modal riil per produk olahan secara otomatis dari total harga bahan baku dan menentukan harga jual yang sehat.